蝦米工坊創辦人從接觸蝦餅開始是民國九十七年，此時的蝦餅還稱不上台南伴手禮，直到幾年後由市政府推廣才開啟蝦餅的伴手禮市場。當時許多店家紛紛進入市場也因這股熱潮小有收入，但在商機的底下開始有了同業競爭的情事發生。進而產生「既然別人不賣我，那為何不自己做」的想法，反正一開始就想要做出有特色的產品，何不趁此開始！為了創作出更貼近顧客口味的蝦餅，於是「平閎食品」誕生了！從原料出發深耕於產品製程，不斷在素材、技術及製程中做出改良與修正，做到自產自銷，並創立了自有品牌「蝦米工坊」，目的就是要消費大眾在品嘗蝦餅的同時念念不忘口齒留香，成為記憶中難忘的好滋味。