傳統擔仔麵古早原是道重口味麵食點心，其鮮美的湯頭和肉臊則是決定一碗麵美味的最大功臣。赤崁擔仔麵的高湯採用豬大骨、洋蔥等蔬菜熬煮,取代了傳統添加人工味精，讓湯頭自然美味更上鮮甜。